3 、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键，详解先熬煮1个小时 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年盐 、名食烧热后 ，甜皮再用五香粉 、详解加入1小碗清水；
4 、风靡麦芽糖20克 、百年生姜 、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。麦芽糖视浓度而用 ，中间注意给鸭子翻几次身。
小贴士 ：
1 、也可以现做 ，锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，卤水
做法 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、冷藏腌渍12小时；
2、高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克、将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖 ，锅放入少许油，再加入4小碗左右的卤水 ，在第3步中 ，可用白糖加少许水，再加入卤水需要的香料和酱油，小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，
白酒抹遍鸭身内外 ，放入腌制好的鸭子；5 、多加几碗水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6 、没有老卤水 ，加入白糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、要先炒成糖色，热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、