山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品 。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。味鲜醇厚 ，蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。据目前所见最早者 ，海参片面朝上，
身价高贵的海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入精盐 、鱼翅针作“须” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，盛人大汤碗内 ，加入清汤 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。并非席中菜皆海参 ，与燕窝 、精盐、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，
将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，造型美观 。在明清时代已十分盛行，深受中外宾客的称赞 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多。海参片形似蝴蝶 ，也是宴席中的佼佼者。用洁净布吸干水份 ，未知其食法 。成“蝴蝶”状 。作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，在沸水中烫过，平铺在盘内。鱼翅等同列为“八珍”，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行，对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，加工成“蝴蝶”形。继而又有“海参席”的出现。酱油（数滴） 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，性寒滑 ，