“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，只见蹄子不但肉质未变，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，不能吃。桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄，色泽红润，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、色雅味佳，方才改为“肴肉” 。此后 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。反而肉板结实 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。越吃越香，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制。配以姜丝、“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，
连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。茴香 、