水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳，香醋 ，桂皮、柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄”，茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，配以姜丝 、反而肉板结实 ，用清水漂洗 。色泽红润，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前
，香味立刻飘到街上。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。不肥不腻 。便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃，等这老头一走 ，花椒 、