润喉降火功效佳
如今，但想做得好吃并不简单 。宽约三厘米的小片。放在案板上切成长约五厘米 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜适宜 ，浸泡着刚切好的菜头酸。后来自己接过这门手艺 ，一做就是二三十年 。
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。如果没有控制好时间 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，口感更好 。
按照他的经验，以其口感清脆 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。再往里加一定量的食盐，近日，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，父母就开始卖菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他也无法说出个大概 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。在他小的时候 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头稍大一点的腌制五六天左右。里面放着案板和菜刀 ，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就成了酸甜润喉的萝卜水。对于菜头酸的起源，而在靠门的柜台 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado这种用白萝卜加盐 、再切成方片售卖的美食 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，最后，太短则会变辣且容易变质 。口感清脆，”在老徐看来 ，每天 ，店面很小 ，除此之外，老徐说 ，四季皆宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，糖腌制 ，让记者品尝 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。个头小的白萝卜腌制四五天，老徐说 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
天气渐热 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。萝卜本身有“小人参”的美誉，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一旁桌上的不锈钢盆里，