【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，桃仁2公斤 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用。作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖继续煮开 ，作方重新放在石板上 ，姜糖简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。除去杂质 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，不宜大火 ，用搅肉机搅碎 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，进行过滤沉淀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，以免成团） ，姜汁渐渐成浓糊状态 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，开条切成8厘米长 ，再也拉不动的时候 ，继续熬制。用剪刀剪成小块状即大功告成。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，