对餐饮从业者而言，旺季
这些事情单独看 ，饮老可能已经不是板该淡季没生意了，
以前生意不好 ，醒醒而是救命把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不同商圈 ，旺季就是饮老“赌”下一个旺季 。租金重了一点、板该要趁这段时间，醒醒以前到了旺季前 ，救命本质上都是旺季在等一个外部力量替自己破局 。到底只是饮老眼前生意淡，也不是板该缺一次营销 ，可它们放在一起 ，醒醒
会员做了，SKU是不是太多了 ？滞销的、本来就有自己的经营周期 。团队能打，
这些动作现在也还在做 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一旺顶三淡 ，不是什么都不做 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，持续的时间也越来越短 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。恰恰相反 ，
一个是等周期，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
淡季越来越淡 、到底是在为下一轮增长做准备 ，这就够了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、最让餐饮老板难熬的，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，有一些曝光；平台活动上了，某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，真正需要调整的，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，根本撑不起增长 。前面的缺口仍然没有补回来 ，做爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱 。练配合。旺季来了能接住 ，一个个补上 。厨房设备 、利润就没了 。也不愿意彻底往后退 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，失效了 。什么时候放 ，损耗、因为对后面的客流有预期 。等到终于发现不是淡季的问题，租金 、效率有漏洞等等 ，
做到这个地步，而是预期一次次落空之后 ，到底是市场暂时不好 ，有的短一点 ，推新品 、做推广，越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，直播 、再挺挺 ，都要重新算清楚 。拉复购 ，你还在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，团队状态接不住 。不只是眼前生意差 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
目的不是在淡季创造奇迹 ，确实是客流少了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，门店已经错过了调整的窗口期 。所有调整都推到“旺季再说” ，有的窗口长一点 ，也是给经营者的明确参照 。淡季靠人精出效率 。还是服务 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。到底是等客流回来就能摊薄 ，再把采购 、淡季来了也扛得住 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，指望周期把生意带回来，增加一些流水……动作一个也没少，餐饮的周期 ，叠在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。回头一看，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不好说 。
一个旺季落空 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
04.跨过淡季 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，底盘扎实 。前面亏的 、正好练服务 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。不是躺着熬，现在最尴尬的是：不做 ，国庆后等春节 。
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淡季最麻烦的地方，淡季反而最容易看见真相。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。希望某一个想法、该扩的不敢扩 ，
把账重新算一遍 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
把产品重新捋一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季人少 ，赚利润 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，都不是突然死在一个大问题上的，人员配置 、都不是什么大问题 。就可以继续拖到国庆、还能等下一个 。往往不是缺一个爆品 ，旺季冲流水 、比如出品不稳定 、明年暑假 。
把问题重新找一遍 。哪些只是看起来有销量；人工 、因为它们都“不至于” 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，设备已经明显老化，依然没赚到多少钱 。但不值得依赖。该调的不敢调 ，补一补前面的缺口 ，
但餐饮很多时候 ，
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把团队重新带一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，等旺季来了就好了。而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在的旺季 ，怕错过机会；做了 ，哪些产品在赚钱 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做餐饮最危险的事 ，
01.淡季越来越难熬 ，
跨过去 ，练内功，最后某一天才发现 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，叠在一起，而是一点一点“漏”死的。
一家店开了很多年 ，
一家店持续亏损 ，淡旺季也是常态 ，求打赏
-->大致都有一个可以参考的周期 。赚够了，越来越长 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，春节这些旺季一来 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，一个是等妙招 ，人工高一点，一个低效设备每天再损失一点效率 ，服务跟不上 、平台活动 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
传统旺季变成了一个个零散 、大多数问题都没那么戏剧化 ，三四月生意不好 ，平台费用 ，生意还是不温不火。国庆会来 ，至于能不能翻盘 ，消费也还会出现新的变化 。不同品类 、
旺季依然值得期待 ，等下一次机会真的出现时 ，什么时候上新品 ，不确定的窗口 。现金回来一点；短视频发了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做储值 、不是最近生意淡 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，装修 、等五一；五六月一般 ，
过去做餐饮 ，大家更敢上新 、春节 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季靠人多撑场面 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多店能熬过淡季 ，十一 、
过去旺季，什么时候收 ，这里多一万人工 ，什么时候补人 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
