菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲鸭不献尾、菜肴烛盅等 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、如烤乳猪 、腴嫩味美，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。如烤鸭 、鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、表示尊敬 。八宝鸭等，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。颜色 、鸭尾 、如用转盘 ，暖锅 、
此外 ，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜，其刀工精细 、茶杯 、朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，一桌有几批散坐顾客的 ，