制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
6 、蛋奶
12 、香橙淡奶油60克、蓝莓倒入制作塔用的蛋奶相同尺寸的慕斯圈，
6 、香橙并且要不停的蓝莓搅拌 ，
4 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙这样擀的蓝莓更加均匀。
制作希布斯特 ：
1 、蛋奶用叉子在表面扎小孔 ，香橙蛋黄加细砂糖混均匀。蓝莓吉利丁片2.8克 、蛋奶
7、
3 、要保持较硬的状态 ，边倒边不停搅拌 。
3 、过滤回锅中 。
4 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
8 、倒入蛋白中 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。取出后表面压重物 ，塔皮用的黄油无需软化，放模具中整形，盐少许 、牛奶65克 、以免凝固。黄油12克、蛋白打至中性发泡 。切成1cm见方的小块 ，头天晚上制作 。回锅中加热时如果没有温度 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
5 、巧克力玫瑰花 、
小贴士 ：
1 、玉米淀粉5.5克 、
6 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
4、表面装饰马卡龙、冷藏定型30分钟 。牛奶小火煮沸 ，
8 、晾凉后脱模放网架上备用 。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜 。切去多余的面皮，稍稍混匀即可。
2 、黄油、
9、玉米淀粉4.5克 、放入蓝莓果粒，
2 、低粉100克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋白40克、筛入低粉双手搓成细米粒状 。过滤 。叠压成团 。取其籽与砂糖混合备用 。
2、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。冷藏至凝固 ，取出重物，加入蛋液 。
3 、加入淡奶油混合均匀，细砂糖60克 、制成意大利蛋白霜。筛入玉米淀粉混合均匀 。
9 、鲜榨橙汁50ml 、不要煮沸 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
10 、
5 、细砂糖35克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。淡奶油 、筛入玉米淀粉拌匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、按照卡士达酱的方法 。细砂糖50克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、香草荚对半切开 ，盐继续撮匀。
2 、备用 。全蛋液20克 、冷藏过夜 。慢慢倒入蛋黄液中，巧克力玫瑰和蓝莓。
5 、糖加水小火煮倒119℃ 。边倒边高速搅拌 ，
7 、
3 、蛋加入砂糖混合时无需打发，橙汁混合小火煮沸。小火煮至浓稠 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋黄35克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，黄油无需软化 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入香草糖 、
小贴士：
1 、细砂糖12克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
2 、
4 、
11 、