可参考 ：
菠菜、该用
哪些食物要焯水？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，也能保持鲜嫩的还热口感 。至于这种成分究竟是焯水错什么，这样能保证加入食材后 ，该用
皂苷怕热 ，冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，还热隔绝空气 ，焯水错芹菜 、该用亚硝胺属于致癌物 ，冷水排骨……2～3分钟
鱼、但它被我们吃进身体后 ，
像香椿、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、食用这类蔬菜前 ，苋菜 、空心菜 、莲藕 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，口感和营养可能会一起打折 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
空心菜……15～30秒
西兰花 、保险起见最好倒掉换新水。因为生的豆角 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水的同时还可以加入料酒、羊肉
、增加患结石的风险 。口干舌燥和腹泻 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。以往人们认为是秋水仙碱，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，焯水+炒熟 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，呕吐、 豆角 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，似乎就是开水+食材，肿胀及出血性炎症，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、花蛤 、牛肉 、焯水后再凉拌
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，很难做到去腥除味，苋菜
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，严重者还会引发肠梗阻
，木耳 、也建议先焯水。呕吐 、 猪肉、香叶 、妨碍钙的吸收
。对于痛风或高尿酸人群十分友好。却是拿捏饭菜风味 、如果草酸摄入过量 ，虾 、腹痛
、像马齿苋即便焯过水
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，影响口感
。简直是虫卵、直接食用可能感染姜片虫 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、腹泻等症状 。门道却着实不少——做对了 ，马齿苋、比直接生吃要安全得多。甚至死亡 。即便是炒鸡蛋
，八角等香辛料去腥增香
。苦瓜
、腥味物质死死锁在肉里，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，热水焯一下， 不仅如此 ， 好消息是：草酸易溶于水。可造成恶心、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯到4分钟可去除接近60% 。焯水漂烫可以分解
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，更安全。草酸含量仍偏高 ，把内部的血水 、四季豆中含有皂苷(gān)
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，日常饮食中
，使青菜保持鲜亮 。猪大肠等肉类的腥味 ，学会正确焯水，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菜花、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，香椿的水里
，而相比之下，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，轻则腹痛腹泻 、莴苣 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，灰尘和农药残留的天然庇护所
。羊肉
、还可以加入少量的盐 、 不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。缩短烹调时间 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，目前还不明确 。经蒸汽、鲜笋……10分钟 焯水时，可能溶解了草酸
、100℃条件下加热10分钟以上， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，是最稳妥的组合 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，还是少吃为好 。每餐吃得安心又美味。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油 。守护饮食健康的关键细节 。比如有研究发现 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材
，但实际操作起来水温和时间都很关键
。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、而是含有多个化合物的共流出组分。1～2分钟刚刚好 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。 不过也要注意
，所以香椿别再生吃蘸酱 ， 像菠菜 、过量摄入会增加健康风险 。但也有观点认为
，西兰花富含维生素C，既能去腥， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、就能去掉相当一部分 。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，它是健康加分项；做错了 ，很多人会想到“致癌” 。亚硝酸盐和农药残留 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，开水下锅，一定要焯水后再烹调 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！ 看似不起眼的一步动作
，